Gnocchis à la ricotta avec asperges, petits pois et morilles

La seule chose qui pourrait améliorer cette recette de gnocchis à la ricotta, c'est qu'il s'agisse d'une pâte sans pétrissage. Alors c'est parfait.

Ingrédients

Gnocchi

• 4 tasses de ricotta (à partir de deux contenants de 16 oz)
• 1 tasse de parmesan finement râpé
• Poivre noir fraichement moulu

Légumes et Assemblage

• 1 botte d'asperges, parées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus
• livre de morilles fraîches
• 1 petite échalote, hachée finement
• 1 tasse de pois frais écossés (à partir d'environ 1 lb de gousses) ou de pois surgelés, décongelés
• ¼ tasse (½ bâton) de beurre non salé
• Poivre noir fraichement moulu
• Ciboulette fraîche ciselée, parmesan finement râpé et zeste de citron finement râpé (pour servir)

Préparation de la recette

Gnocchi

• Tapisser un plat allant au four de 3 couches de papier absorbant; déposer la ricotta sur du papier absorbant et laisser reposer 20 minutes (si la ricotta est trop humide, la pâte ne tiendra pas).

• Mélanger la ricotta, les œufs, le parmesan et le sel dans un robot culinaire ; assaisonner avec du poivre et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine et pulser juste pour combiner (le mélange doit être lisse et assez humide). Transférer le mélange de gnocchis dans une poche à douille munie d'un embout rond de ½" ou dans un grand sac en plastique refermable.

• AVANCEZ : Le mélange de gnocchis peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir l'embout pâtissier et réfrigérer.

Légumes et Assemblage

• Cuire les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient vertes brillantes et croquantes, environ 1 minute. À l'aide de pinces ou d'une passoire à mailles, transférer dans un bol d'eau glacée pour refroidir; égoutter. Couper les asperges en diagonale en morceaux de la taille d'une bouchée, en laissant les pointes intactes.

• Baisser le feu pour que l'eau frémisse. Si vous utilisez un sac en plastique refermable pour le mélange de gnocchis, découpez une ouverture de ½ po au fond du sac. Travailler en 3 lots, verser la pâte dans la casserole, couper des longueurs de 1 po avec un couteau d'office et laisser tomber la pâte dans l'eau. Cuire jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les gnocchis sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Réserver ¼ tasse de liquide de cuisson.

• Faites chauffer 2 c. l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire les morilles, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies, environ 5 minutes. Ajouter l'échalote et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'échalote et les morilles soient tendres, environ 5 minutes; mettre de côté.

• Ajouter les gnocchis, les asperges, les pois, le beurre et le liquide de cuisson réservé dans la poêle avec les morilles. Cuire en remuant doucement jusqu'à ce que les légumes soient chauds et que la sauce ait légèrement épaissi, environ 2 minutes; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir garni de ciboulette, de parmesan et de zeste de citron.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 930 Lipides (g) 62 Lipides saturés (g) 35 Cholestérol (mg) 295 Glucides (g) 40 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 5 Protéines (g) 50 Sodium (mg) 1810

Vidéo associée

Comment faire le meilleur type de gnocchi (c'est de la ricotta)

Section des critiquesCela n'a pas tout à fait fonctionné pour moi. Je ne sais pas ce que j'ai fait de mal qui a fait s'effondrer mes gnocci, mais cela pourrait avoir quelque chose à voir avec le fait de ne pas assez sécher la ricotta. Je ne sais pas vraiment comment faire sécher autant de ricotta dans une cuisine familiale. Mon conseil serait: ne faites pas cela à moins que vous ne sachiez que vous avez tout le matériel nécessaire pour le faire. Une sorte d'échec. Ma ricotta maison n'a pas fonctionné, j'ai remplacé le brocoli par des asperges et séché par des morilles fraîches. Je pense que j'ai ruiné l'original mais je ne suis pas sûr que l'original était bien meilleur.brushjlSolon, ohio16/08/18

Voir la vidéo: Gnocchi à la sauce ricotta et pois Recette de Betty Bossi

---